Mission Marcon pour la formation en alternance

Régis Marcon remet son livre blanc

2011-07-10T12:39:00.005+02:00

La Mission Marcon continue ! Régis Marcon vient de remettre son livre blanc "L'alternance dans la restauration, avançons ensemble" au ministre du travail, Xavier Bertrand, et au secrétaire d’Etat au tourisme, Frédéric Lefebvre.
Ce livre blanc fait suite au rapport rendu en février 2010 à Hervé Novelli et Laurent Wauquiez où 33 recommandations étaient préconisées. Aujourd'hui, un plan stratégique en 9 actions opérationnelles est présenté :
- Informer sur les métiers de la restauration
- Repérer et informer les "décrocheurs"
- Valoriser les métiers du service en salle
- Mettre en place une démarche compétences clés
- Développer la formation par compétences
- Former et certifier les formateurs
- Former les tuteurs
- Labelliser les entreprises
- Labelliser les centres de formation

Extrait :
"Le développement de la formation en Hôtellerie Restauration passera obligatoirement par une politique de qualité partagée par tous les acteurs de la formation et par une implication plus forte des professionnels. L’optimisme est de mise car, sur le terrain, toutes les rencontres montrent que la grande majorité des acteurs a envie d’avancer. Nombreux sont ceux qui se sont impliqués dans cette réflexion sur les conditions de développement de l’alternance, tous conscients, que les solutions peuvent et doivent naître, d’abord, de nos échanges. Nous nous devons d’être ambitieux et d’avancer tous ensemble dans cette promotion de la qualité.
Il y a urgence à l’heure où la profession est souvent à la recherche de collaborateurs, manque
de nouveaux talents, où souvent de ce fait la Restauration traditionnelle fait appel aux produits
fi nis et semi-fi nis, situation dommageable pour l’image de nos cuisines et pour la valorisation
des produits de notre territoire.
La formation a son rôle à jouer, en se concentrant sur la formation des gestes de base et en
initiant une bonne connaissance des produits, laissant à tous les jeunes formés la liberté de
s’épanouir dans tous les types de Restauration.
Dans le même temps, il y a urgence à remettre à l’honneur les métiers de service et d’accueil,
identifi er, valoriser nos futurs talents dans le domaine de la commercialisation.
Tout le monde a son rôle à jouer, y compris les collectivités locales, services bancaires, pour
faciliter l’installation de ces jeunes professionnels.
Rappelons que tous nos efforts ne porteront vraiment leurs fruits que si nous pouvons comp-
ter sur la mobilisation sans faille des institutionnels, à travers le soutien des ministères de
l’Économie, du Tourisme et du Travail, de l’Apprentissage mais aussi de l’Éducation natio-
nale, les Régions, les collectivités locales… J’y vois une des principales conditions de la réus-
site de toutes nos actions."

Un autre site devrait être en ligne à la rentrée pour soutenir et encourager la mise en place des actions proposées dans ce livre blanc. L'adresse sera communiquée ici même ultérieurement.

Le livre blanc est téléchargeable sur le site : http://www.emploi.gouv.fr/

En savoir plus : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2011-07/Regis-Marcon-a-remis-son-livre-blanc-sur-l-alternance-en-restauration.htm

Changement de date Etape Montpellier

2010-05-05T18:08:00.002+02:00

Contrairement à ce qui a été annoncé, l'étape montpelliéraine de la Mission Marcon, la dernière, aura lieu le mercredi 26 mai et non le mardi 25.

Merci de noter cette nouvelle date.

Régis Marcon fait le point sur le Tour de France

2010-04-25T18:21:00.002+02:00

Vous avez presque fini votre tour de France des étapes de la restauration (19 villes au total), quelles sont vos impressions ?
Régis Marcon : C’est une aventure passionnante, j’en ressors fatigué mais enrichi de tous ces contacts avec des hommes et des femmes qui font un travail extraordinaire au service des jeunes sur le terrain.

Quels sont les moyens mis à votre disposition ?
Ce n’est pas question de moyens, la réussite ne tient qu’à nous-mêmes, et mis à part mes frais de déplacement et logement, je tiens à dire que j’ai fait ce travail bénévolement et je pense que n’importe quel professionnel engagé aurait fait la même chose. Je dois saluer l’excellent travail de coordination des chambres de commerce et des leaders régionaux qui m’ont beaucoup aidé dans ce travail.

Pourquoi vous êtes-vous lancé dans cette aventure ?
J’avais vraiment besoin d’aller voir sur le terrain, partir à la rencontre des formateurs, des directeurs d’établissements, de comprendre les différents dispositifs, dont certains innovants, mis en place ici et là. De plus, j’aimerais mettre en valeur tous ceux et celles qui ont eu le courage de les mettre en place.

Votre message est-il bien passé ?
Je suis plutôt optimiste, les conclusions du rapport ont été bien comprises et admises par l’ensemble des acteurs, mais cela concerne aussi toute la formation en général car je ne tiens pas à opposer le système de l’apprentissage, l’alternance avec celui du système scolaire, nous sommes tous dans le même bateau, on doit travailler ensemble.

Etes-vous syndiqué ?
Je suis à l’UMIH depuis 32 ans (président du 43 pendant 12 ans) mais pour être libre dans mon action durant cette mission, je ne suis plus adhérent à aucun syndicat. C’est mon ami A. Perrier qui a accepté de me remplacer.

Votre image 3 étoiles Michelin vous a-t-elle servie ?
Je ne sais pas, c’est certainement plus mon parcours qui m’a servi, et on doit donner l’exemple en allant à la rencontre des formateurs dans les CFA, lycées, écoles hôtelières. J’en ai visité plus de 24 en 3 mois, je commence à les connaître.

Votre prochain objectif ?
La mise en place du document de stratégie nationale et la création de groupes de réflexion qui vont travailler sur tous les axes que je préconise dans le rapport, de l’orientation jusqu’à l’intégration du jeune.

Comment allez-vous faire pour ces groupes de travail ?
Il serait inutile d’aller monter une énième structure, alors qu’il existe des outils déjà performants en France, je parle de la CPEF qui a des antennes dans chaque région, en rapport avec les OPCA : FAFIH et AGEFOS, mais pour ce travail spécifique issu du rapport, des personnes de terrain que j’ai rencontrées dans chaque région apporteront aussi leur expérience. Ce travail ne pourra se faire qu’en obtenant un large consensus des représentants de la profession.

Vous y croyez ?
Nécessairement, parce que nous n’avons pas le choix. Si nous ne faisons pas d’effort sur la qualité avant d’amener un nombre important de jeunes à former, nous allons perdre une grande partie des forces vives de notre profession. Nous sommes à un tournant, à nous tous, acteurs de la formation et restaurateurs, de nous prendre en main. Cela ne dépend que de nous, c’est pour cela que j’incite chaque professionnel à signer l’engagement.

Combien de signatures ?
Plus de 600 aujourd’hui, la majorité des 3* ont signé cet engagement, mais ce n’est pas réservé aux restaurants étoilés, tous les futurs tuteurs qui accueillent des jeunes sont invités à le faire. Des syndicats, des associations tels que les Maîtres Cuisiniers et les Restaurateurs de France ont bien compris l’enjeu de la formation, mais d’autres associations vont suivre, j’en suis sûr.

Quelles seront les premières actions à mettre en place ?
- Le tutorat obligatoire : D’ici 2 ans, une entreprise qui désirera accueillir un jeune en alternance ou en apprentissage devra obligatoirement avoir un tuteur désigné et formé (nous souhaitons élargir ce dispositif à l’avenir pour les stagiaires en système scolaire).
- Inciter les formateurs à effectuer des périodes en entreprise (surtout pour certains qui ont très peu connu l’entreprise).

Les ministères vous ont-ils suivi ?
Bien évidemment, ils m’ont laissé carte blanche pour le Tour de France et je pense qu’ils ont été surpris de l’engouement de cette action. Les deux Ministres m’ont proposé une mission 2 pour la suite à donner au rapport.

Votre entreprise vous occupe bien aussi, comment allez -vous gérer cette mission 2 ?
Le Tour de France est terminé, le rapport achevé, je vais déléguer des gens responsables, expérimentés qui auront la tâche d’organiser et animer les groupes de travail, sur un calendrier de 5 ans. Chaque groupe rendra des comptes chaque année pour pouvoir réaliser des ajustements si besoin, et nous organiserons à cette occasion, une journée de communication mettant en valeur les jeunes.

Nouvelle étape à Montpellier

2010-04-25T18:18:00.002+02:00

Une dernière étape est programmée à Montpellier le mardi 25 mai.

Plus que 3 étapes !

2010-03-23T20:38:00.000+01:00

Et une étape de plus qui se termine. J'étais à Nantes aujourd'hui, pour la quatorzième étape du Tour de France. Il touche à sa fin c'est vrai mais il reste en avril quelques dates en avril à ne pas manquer :
- le 9 avril à Laval
- le 12 avril à Bordeaux
- et le 20 avril à Châteauroux

Je compte sur vous !

Régis Marcon

Rapport à télécharger

2010-03-23T16:19:00.001+01:00

Le rapport intégral est disponible à l'adresse suivante : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2010-02/Regis-Marcon-remet-son-rapport-aux-ministres.htm

Remise du rapport de la Mission Marcon

2010-02-14T15:08:00.001+01:00

Régis Marcon rendra son rapport aux Ministres Hervé Novelli et Laurent Wauquiez mardi 16 février à Bercy.

Une première étape réussie

2010-02-08T15:44:00.004+01:00

Une centaine de personnes a répondu présent, le 6 février dernier, un samedi, pour la première étape du Tour de France de Régis Marcon. Le rendez-vous avait été fixé à Eurexpo, à Lyon, pendant le Forum des Métiers.

Après une matinée de démonstrations culinaires, Régis Marcon a présenté sa mission, les principales recommandations de son rapport et le contenu de l'Engagement National qu'il propose aux restaurateurs (à signer en ligne sur le site de L'Hôtellerie-Restauration : http://www.lhotellerie-restauration.fr/mission-marcon/demande-charte-apprentissage.asp). Apprentis, professeurs, restaurateurs, mais aussi décideurs régionaux sont intervenus sur le thème de l'apprentissage et de l'alternance dans nos métiers. Un bel échange d'idées avant le cocktail final.
Merci à tout ceux qui ont fait le déplacement et aux organisateurs.

Prochaine étape demain mardi, au parc des expositions de Toulouse, pendant le SMAHRT, à 15h30.

Premières étapes du Tour de France de Régis Marcon

2010-01-31T20:35:00.002+01:00

De février à avril, Régis Marcon accompagné d’experts représentant l’ensemble du monde de la restauration, se rendra dans 17 grandes villes de France afin de sensibiliser tous les acteurs concernés (restaurateurs, décideurs régionaux, centres de formation…) au problème de la formation des jeunes dans ce secteur.
Voici déjà les lieux, dates et horaires des trois premières étapes :
- Lyon : samedi 6 février, 14h30 à Eurexpo (pendant le Forum Mondial des Métiers)
- Toulouse : mardi 9 février, 15h30 au Parc des Expositions (pendant le SMAHRT)
- Deauville : lundi 22 février, 17h30 au Palais des Festivals (pendant Omnivore)

Les prochaines dates seront communiqués ultérieurement sur ce blog.

78% des chefs d’entreprises jugent l’apprentissage plus efficace contre le chômage des jeunes

2010-01-11T21:08:00.001+01:00

Selon un sondage commandé par la Fondation d’Auteuil à l’institut IPSOS, 78% des dirigeants de PME sondés (contre 69% en 2008) jugent l’apprentissage plus efficace contre le chômage des jeunes et pensent qu’il constitue, à ce titre, une réponse à leurs difficultés d’insertion professionnelle. Ce sondage met également en lumière que plus d’une entreprise sur deux y a recours (54%). Pour 65% des chefs d’entreprise interrogés, embaucher un apprenti permet de répondre à des besoins spécifiques de l’activité de leur société.
La Fondation d’Auteuil, fondation d’utilité publique, accueille, éduque, forme et insère des jeunes en grande difficulté sociale, familiale, affective au sein de 200 établissements. Chaque jeune bénéficie d'un parcours personnalisé pour développer son savoir être et son savoir-faire dans le domaine professionnel de son choix (hôtellerie-restauration, bâtiment, horticulture…). Elle forme au total près de 550 jeunes en alternance et plus de 3000 en formation professionnelle.

http://www.fondation-auteuil.org/

"Il s’agit de promouvoir les formations en apprentissage"

2010-01-04T18:50:00.007+01:00

En dix ans, le nombre de développeurs d’apprentissage n'a cessé d'augmenter dans les CFA. En quoi consiste leur rôle ? Helder Cardoso, développeur d’apprentissage au CFA Trajectoire (Yvelines), a répondu à nos questions sur son métier.

Quelle est la fonction d’un développeur d’apprentissage ?
Promouvoir les formations en apprentissage et, dans mon cas, plus particulièrement, les formations en hôtellerie restauration. Il s’agit aussi d’informer les jeunes et les familles sur les différentes facettes de l’apprentissage. Les développeurs d’apprentissage sont présents dans les salons, nous nous occupons du recrutement des jeunes, nous participons aussi aux sélections des jeunes dans les formations puis nous les aidons dans le choix de leur entreprise. Généralement, nous essayons de placer les jeunes en fonction de leur profil puis nous les accompagnons à la signature du contrat. Dans tous les cas, nous essayons d’avoir un rendez-vous avec le jeune avant la signature du contrat.
Dans 80% des cas, c’est nous qui trouvons l’entreprise. Nous demandons aussi aux jeunes de faire des démarches de leur côté et de nous informer dès qu’ils ont un contact avec un employeur, dans le but de vérifier si l’entreprise est formatrice ou pas (en phase avec le référentiel métier, le programme du diplôme).
Nous visitons régulièrement les entreprises. Nous essayons de respecter la loi passée en 2004 et nous nous engageons à faire 2 à 3 visites par an. Comme beaucoup de développeurs, je m’occupe également de la collecte de la taxe d’apprentissage. Cette dernière permet de financer de nouveaux matériels, de développer des formations et d'ouvrir de nouvelles sections et UFA.
Au CFA Trajectoire, le poste existe depuis deux ans. Depuis quelques années, beaucoup de postes ont été créés dans la région. Pour donner des chiffres, il y a 10 ans en Île-de-France, il y avait 10 développeurs, il y en a 115 aujourd’hui. Ces postes sont subventionnés par la région Ile-de-France.

Un de vos objectifs est de limiter les ruptures de contrats. Comment vous y
prenez-vous ?
Par exemple, nous avons mis en place des heures de vie de classe dans chaque UFA. En début de quinzaine, quand les jeunes reviennent de l’entreprise, on prend le temps de les accueillir pendant 1h, pour faire le bilan du vécu en entreprise. C’est l’occasion de parler du contrat de travail, de répondre aux questions juridiques (les fiches de paie…), de récupérer les livrets d’apprentissage, c’est un moment d’échange. Nous faisons la même chose en fin de quinzaine de formation. C’est quelque chose que nous avons lancé cette année sur chaque antenne et nous nous sommes aperçus qu’il y avait une meilleure assiduité chez les jeunes. Ils se sentent accueillis.
Toujours pour aller dans le même sens, cette année nous réfléchissons aussi à mettre en place un dispositif d’accueil pour les jeunes de 3e sous forme de stage de 3 à 5 jours au sein du CFA. Ce stage serait composé d’une journée d’information sur l’apprentissage, de techniques de recherche d’emploi, d’une découverte en atelier cuisine ou restaurant et d’un ou deux jours en entreprise pour leur faire découvrir nos métiers. Nous avons beaucoup de demandes de la part de jeunes que nous rencontrons dans les salons et cela pourrait rentrer dans le cadre du stage de 3e.

Vous avez mis en place des passerelles pour aider les jeunes à se réorienter dans les métiers de la restauration. Pouvez-vous nous en dire plus ?
En effet, sur plusieurs antennes du CFA Trajectoire, nous avons mis en place des formations dites ‘passerelles’. Sur le site de Brunoy, par exemple, la Passerelle courte permet à un jeune qui n’a pas encore d’entreprise de poursuivre ses cours. Nous avons créé cela en collaboration avec la région Île-de-France. Le jeune vient au CFA quand les autres jeunes sont en formation en entreprise et nous l’aidons à trouver un employeur.
À Guyancourt, nous avons mis en place une Passerelle universitaire pour ceux qui sont à l’université, en première ou deuxième année, qui voudraient se réorienter. Ce sont souvent des jeunes qui ont pris goût à la restauration en faisant des petits jobs dans ce secteur le week-end. Nous leur proposons cette formation passerelle de 3 mois, d’avril à juin. Dans l’ensemble, c’est assez positif puisque souvent ça aboutit à la signature d’un contrat d’apprentissage en vue d’obtenir un BTS. L’année dernière, sur les 24 jeunes, 11 sont rentrés en BTS.

http://www.cfa-trajectoire-hotellerie.ac-versailles.fr/

Voeux 2010

2010-01-02T12:06:00.002+01:00

Excellente et délicieuse année 2010 à tous !

"L'apprentissage a été décisif dans ma carrière"

2009-12-21T08:00:00.002+01:00

Eric Briffard, chef du George V à Paris, 2 étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, a commencé sa carrière par l’apprentissage. Pour le blog de la Mission Marcon, il revient sur son parcours et nous confie ses impressions sur la filière.

Quel est votre parcours ?
Comment avez-vous commencé dans la restauration ? La cuisine, c’était une décision naturelle. Mes grands-parents avaient une ferme, j’ai toujours baigné dans les bons produits. J’ai tout de suite été marqué par l’importance qu’il donnait à la table et puis j’aimais manger, la nourriture, tout ça m’a donné envie de faire la cuisine. J’ai commencé à l’âge de 15 ans, en pré-apprentissage puis j’ai poursuivi en apprentissage. J’avais cette possibilité de rentrer dans une école hôtelière, j’ai refusé contre l’avis de mes parents et du directeur de l’école. Je ne voulais plus aller à l’école, c’était important pour moi de me retrouver dans une situation complètement différente.

Quels souvenirs gardez-vous de cette période ?
C’était très dur. On travaillait 6 jours par semaine, 15, 16h par jour. Je vivais chez mon patron, je lui appartenais. En même temps, je crois que c’est une école de la vie. Tout le monde m’avait rabaissé à l’école, c’était une frustration, et l’apprentissage a été une révélation. Me retrouver dans une cuisine, pouvoir faire quelque chose de mes mains, avoir des mots d’encouragement… Franchement l’apprentissage a été décisif pour ma carrière.

Que pensez-vous de cette filière ?
Il est vraiment tant de la revaloriser. L’apprentissage était décrié à l’époque alors que c’est vraiment bien en soi, dans tous les métiers. Tous ces jeunes que l’on peut encadrer, ça vaut aussi bien que l’enseignement continu. La base quand on est jeune est de trouver sa voie. Il faut leur donner cette envie, leur transmettre la flamme intérieure et l’apprentissage est, je pense, le meilleur moyen d’y arriver.
En même temps, l’apprentissage est une vérité de la vie, les jeunes sont confrontés à la vérité d’une entreprise mais, personnellement, je suis persuadé que je n’aurais pas eu la même carrière si je n’avais pas eu un enseignement à la dure.

Quel message souhaiteriez-vous faire passer aux jeunes ?
J’étais quelqu’un qui était destiné à l’usine et regardez où je suis maintenant : je suis l’exemple même de l’ascenseur social. Certes, j’ai beaucoup travaillé mais des gens m’ont donné envie. Je voudrais dire aux jeunes que les métiers manuels peuvent apporter autant de satisfaction personnelle que les métiers intellectuels. Ils sont encore trop méconnus mais ce sont des métiers où l’on recherche du personnel alors il ne faut pas hésiter !

Crédit photo : Shin Shin

Régis Marcon en chat aujourd'hui

2009-12-16T08:48:00.000+01:00

N'oubliez pas, aujourd'hui, de 15h à 16h, Régis Marcon répond aux questions des jeunes sur les métiers de l'hôtellerie restauration lors d'un chat sur le site de l'Onisep. Vous pouvez d'ores et déjà poser vos questions à cette adresse : http://www.onisep.fr/chats/index.htm#0.

Le contenu des programmes service

2009-12-04T16:46:00.003+01:00

Les membres de la Mission pensent qu'il serait bénéfique d'élargir encore plus le programme "service de restaurant" à la commercialisation et à la communication. Il est temps que ce métier retrouve ses lettres de noblesse et qu'il cesse d'être vu comme un métier de "porteurs d'assiettes". Qu'en pensez-vous ? Vos avis sont les bienvenus...

Nouvel accord salarial

2009-12-02T09:42:00.005+01:00

Un accord salarial a été trouvé dans la nuit de lundi à mardi entre les organisations patronales et deux des cinq organisations syndicales (CFDT et CFE-CGC) du secteur. Le texte prévoit une revalorisation des minima conventionnels. Le minimum horaire est ainsi fixé à 8,92 euros (contre 8,82 euros pour le Smic horaire).
Autre nouveauté : une prime sera octroyée aux salariés de la branche. Cette prime « exceptionnelle », réservée aux salariés justifiant d'une ancienneté d'un an au 30 juin 2010 (ou de neuf mois pour les saisonniers), s'élève à un montant de « 2 % du salaire de base annuel dans la limite de 400 euros par an, pour un salarié à temps complet ». Le montant de la prime est calculé au prorata pour les saisonniers et les salariés à temps partiel.
Par ailleurs, l'accord prévoit l'octroi de deux jours fériés supplémentaires aux salariés comptant au moins un an d'ancienneté. Au total, ces salariés bénéficieront donc de dix jours fériés, dont six chômés et payés, les autres devant donner lieu à compensation ou indemnisation lorsqu'ils sont travaillés.

L'Hôtellerie-Restauration s'engage auprès de la Mission Marcon

2009-11-27T20:21:00.000+01:00

Le journal apporte son soutien à la Mission Marcon en créant une page-portail spéciale regroupant les articles sur l'alternance : http://www.lhotellerie-restauration.fr/apprentissage-restauration-mission-marcon.htm
Sur cette page a également été mis en place un espace candidat/employeur où déposer gratuitement petites annonces et cv.
Enfin, les restaurateurs ont la possibilité de s'inscrire ici afin de recevoir la Charte de l'Alternance.

Régis Marcon en croisade pour l'apprentissage

2009-11-26T09:34:00.003+01:00

Un article sur l'avancée de la mission paru dans L'Hôtellerie-Restauration de la semaine dernière : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2009-11/Regis-Marcon-en-croisade-pour-l-apprentissage.htm

Bonne lecture !

Quel contenu pour les programmes cuisine ?

2009-11-24T07:58:00.001+01:00

Une des idées de la Mission Marcon est d'ouvrir la formation cuisine aux autres types de restauration (fast-food, collectif, cuisine du monde...). Qu'en pensez-vous ? Comment peut-on, à votre avis, améliorer le contenu de la formation cuisine ? N'hésitez pas à participer au débat...

Quick souhaite recruter 100% d'apprentis en plus

2009-11-18T13:24:00.007+01:00

La société de restauration rapide Quick souhaite s'engager d'avantage en faveur de l'apprentissage en recrutant deux fois plus de jeunes en alternance. Entretien avec la DRH du groupe, Christine Dutray.

Combien y-a-t-il d’apprentis aujourd'hui chez Quick ?
Christine Dutray Nous avons environ 70 personnes en alternance, principalement de niveau BEP. On fait également rentrer des élèves de niveau bac et on va chercher à faire rentrer des CAP.

Quel place Quick accorde-t-il à l'apprentissage et aux apprentis ?
Notre objectif est de développer l'apprentissage au sein de Quick car c’est certainement un des meilleurs moyens de formation, proche des réalités de l’entreprise. Nous souhaitons en recruter 100% de plus. Aujourd'hui, les apprentis sont intégrés directement dans les restaurants mais, demain, ils seront intégrer dans l’entreprise et ensuite dans le restaurant. Nous avons dans l’idée de développer des promotions plus complètes, de définir un parcours différent pour chacun.
Nous cherchons aussi à développer notre politique 'école' pour essayer de mettre en place des partenariats sur plusieurs années. L'idée est de donner de la visibilité à nos apprentis, qu’ils aient la possibilité de rentrer à tous les niveaux, qu'ils puissent rester et, surtout, qu'ils en aient envie.

Quel message avez-vous envie de transmettre aux jeunes ?
Chez Quick, nous souhaitons faire comprendre aux jeunes qu’il faut qu'ils n’aient pas peur de la restauration rapide car c’est un secteur d’activité qui donne énormément de possibilités d’évolution. La restauration rapide est un vrai métier à part entière. Avec nous, ils ont la possibilité d’acquérir des compétences qu’ils pourront mettre en avant dans d’autres enseignes. Quelque soit la durée de l’expérience chez nous, ils auront un plus dans leur CV. En plus, nous pouvons les former pour être entrepreneur

Y-a-t-il des possibilité d’embauche et/ou d’évolution pour les apprentis ?
Tout à fait. Suivant le niveau où l'apprenti rentre, l'objectif est qu'il se développe vers des postes de manager puis de directeur. Le but est de les emmener là où ils veulent aller.

Message de Monsieur Vincent et réponse

2009-11-18T12:23:00.001+01:00

Monsieur Marcon,

C’est avec grand plaisir que je vous écris ce soir. En effet, j’ai appris avec satisfaction, il y a quelques semaines déjà que le gouvernement vous avez chargé d’une belle et précieuse mission. Mission que vous tentez de menez à bien. Pour se faire, vous avez pris la décision de créer un blog afin de collecter des témoignages et des avis nombreux et variés qui feront avancer le débat. Mais, à mon sens le débat que vous animez est faussé, erroné. Un débat doit toujours être alimenté par 2 parties. Hors je me rencontre avec étonnement que peu de messages de « l’opposition » apparaissent sur votre site web. Non pour moi l’idée que vous sélectionniez les messages postés ; ou alors je serai déçu d’apprendre que votre loyauté légendaire dans toute l’hexagone ne dépasse pas les monts du Velay-Vivarais.

Je suis étonné du peu de message provenant d’apprentis eux même. Ils sont en effet les premiers concernés par ce débat. Ce débat qui d’un point de vue global est censé améliorer leurs conditions de travail. Il n’est pas difficile de les améliorer puisque peu de professions connaissent des conditions de travail aussi médiocres. La faute à qui ? A vous professionnels orgueilleux qui avez toujours préférés vous mettre en avant plutôt que de considérer vos employés à leur juste valeur. Certains se cachent derrière une démarche soit disant positive de valorisation de l’apprentissage mais qui oublient bien vite leurs procès perdus face à leurs employés devant le tribunal des prud’hommes. Ou qui oublient bien plus vite encore les lois régissant les conditions de travail des apprentis. Ou qui oublient l’attitude pédagogique à avoir face aux apprentis.

Messieurs les prodiges des fourneaux, avant même de conseiller la démarche à suivre, ne serait-il pas mieux de l’appliquer au sein de vos maisons et restaurants ? Ou bien même de se demander pourquoi si peu de jeunes restent dans le milieu de la restauration à la fin de leurs études ? Ou bien de se demander pourquoi autant de restaurants utilisent de la main d’œuvre étrangère, sans papier et sans diplôme ? Tout simplement pourquoi la restauration n’attire plus personne ?

Monsieur Marcon, mon discours vous paraît sans doute absurde d’autant plus que j’admire ce que vous faites mais soyez sûre que je continuerai à accuser en tant qu’avocat du diable. MV

Réponse de Monsieur Marcon

Monsieur,

J’ai lu avec intérêt votre message sur le blog. Dans celui-ci, vous dites que le débat devrait être alimenté par deux parties. Je suis d’accord avec vous, en revanche je ne parlerais pas comme vous de message à l’opposition.

Nous sommes en 2009, les choses ont changé. Il est absurde d’opposer patrons et salariés. C’est en s’écoutant, en se respectant que l’on améliore les conditions de travail, avec l’effort de chacun, l’orientation des jeunes, les écoles, les institutions, l’Education Nationale et bien sûr les entreprises. Soyez attentif, nous travaillons actuellement sur une Charte de l’alternance élaborée avec l’aval de tous.

C’est vrai, il n’y a pas beaucoup d’apprentis et d’étudiants sur le blog, vous devez être patient Cher Monsieur, c’est plus difficile de faire passer la communication auprès des jeunes qu’auprès des professionnels. Nous nous y employons, le blog n’en est qu’à ces débuts. Les nouveaux professionnels ont été plus réactifs, mais je suis aussi impatient que vous d’avoir l’opinion des apprentis, anciens apprentis, élèves d’école hôtelière parce que leurs messages seront primordiaux pour ma mission, je suis sûr que c’est en écoutant les jeunes que nous y arriverons et c’est ce que je fais depuis 2 mois en les rencontrant, le blog n’est qu’un outil de plus pour y arriver.

Pour le reste de votre lettre, je vous trouve bien dur envers cette profession. Nous sommes dans un secteur (la restauration) où il existe beaucoup de blocages dus aux horaires décalées, au travail les week-end et vacances… Il y a beaucoup à faire c’est sûr ! Mais sachez que depuis 20 ans, nous sommes un des secteurs où les avancées sociales ont été les plus significatives, j’aurai le plaisir de vous donner des informations au cours de mes travaux.

De plus en plus de restaurateurs ont pris en compte la notion d’entreprendre. Ce n’est plus un patron / des ouvriers. On pense plus à la notion d’équipe. N’oublions pas, non plus, que ce métier est un fabuleux ascenseur social, les exemples sont nombreux.

Soyons optimiste. J’ai accepté cette mission et je la mènerai au bout, parce qu’il y a 35 ans, des personnes m’ont donné envie de faire ce métier, que j’aime ce métier, que j’en retire beaucoup de satisfaction et que j’essaie de mon mieux de partager avec mes collaborateurs.
Quand je vois les possibilités d’embauche et d’avenir dans ce secteur, j’ai envie de me battre mais en rassemblant pas en divisant. N’hésitez pas à intervenir à nouveau.

Bien à vous,

Régis Marcon

Régis Marcon en chat sur l'Onisep

2009-11-16T08:39:00.002+01:00

Je vous informe en avant première que je serai en chat sur le site de l'Onisep, mercredi 16 décembre, dans tout juste un mois. Pendant une heure, je répondrai aux questions des uns et des autres sur les métiers de la restauration.
Rendez-vous mercredi 16/12 de 15h à 16 h sur le site : http://www.onisep.fr/onisep-portail/portal/group/gp

Régis Marcon

Améliorer l'accueil des jeunes

2009-11-12T08:37:00.001+01:00

En ce moment, la Mission travaille sur l'accueil des jeunes en entreprise.
Comment pouvons-nous faire pour améliorer les choses, pour que les apprentis trouvent leur place, reçoivent une vraie formation, qu'ils aient envie de rester dans nos maisons ?
Vos idées, témoignages, réflexions sont les bienvenus !

Sites web sur l'apprentissage

2009-11-11T13:08:00.001+01:00

A visiter, deux sites Internet qui mettent en valeur l'apprentissage dans nos métiers :
- http://www.appetitdereussir.com/
- http://ree.ac-grenoble.fr/hot-form/

Bravo !

Témoignages et propositions III (par e-mail)

2009-11-05T21:04:00.003+01:00

Dernier témoignage. Merci encore de nous faire part de vos réflexions et propositions et n'hésitez pas à continuer à alimenter le débat.

Régis Marcon

Par Kilien S. (lundi 19)

"Pour aller dans le sens de la mission qui vous a été confiée, je me permets de venir vous souligner l’importance de la dimension culturelle de la gastronomie dans son apprentissage. En qualité d’ancien apprenti, ancien formateur de CFA et ex-inspecteur d’apprentissage, j’entends par là le devoir de noter un accent pluridisciplinaire à notre profession. Les futures générations chercheront certainement à un moment de leur vie un détour ou un chemin de traverse pour découvrir d’autres coulisses du monde de la bonne chère. Or l’histoire des restaurants, la géographie des terroirs, l’approche artistique et patrimoniale de notre métier peut répondre à ce besoin d’ouverture. En outre, l’ANPCR (asso nationale des prof de CFA cuisine et restaurant) participent, avec des apprentis, cette année aux Rencontres François Rabelais (dont vous étiez président en 2008) afin d’apporter cette dimension."

Interview de Thierry Marx

2009-10-28T17:39:00.006+01:00

Thierry Marx est le chef du Château Cordeillan-Bages à Pauillac (2 étoiles Michelin). Il a accepté de répondre à nos questions.

- Quel est votre parcours ?
Thierry Marx : J’ai commencé dans la restauration à travers l’univers de la pâtisserie. Je suis ensuite parti en Australie. C’est là-bas que j’ai vraiment découvert la cuisine, où elle m’a plu. J’ai donc fait la découverte de la cuisine française à l’étranger ! C’est une vraie richesse culturelle pour nous Français qu'elle ait cette réputation à l’international. Je suis ensuite revenu en France pour passer les examens 'classiques' CAP, BEP. J'ai suivi ces formations en alternance en candidat libre (cours du soir), ce qui m'a permis de faire la rencontre de professionnels de terrain et des rencontres très enrichissantes. Ce sont ces personnes qui m'ont apporté la motivation, avec un grand sens de la transmission du savoir, et l’envie de progresser dans le métier.

- Il y a quelques mois, vous avez annoncé que vous souhaitiez former des chômeurs à la street food. Pourquoi une telle initiative ?
Car cette école propose une vraie alternative à la malbouffe et une protection du patrimoine culinaire français.

- Comment va t-elle se matérialiser ?
Nous avons créée avec la Mairie de Blanquefort (33) la première école de cuisine nomade. Le projet est concrétisé et les cours ont commencé en septembre au Lycée hôtelier St Michel de Blanquefort qui est également notre partenaire. L’école accompagne les demandeurs d’emploi qui ont chacun un projet d’ouverture d’un corner de rue. C’est intéressant car cet accompagnement conduit à la création de micro entreprise qui est un ascenseur social possible.

- Quel message souhaiteriez-vous faire passer aux jeunes ?
Le travail est épanouissant quand il est choisi et pas subi. On a tout intérêt à choisir une formation professionnelle épanouissante car apprendre est un plaisir. Quand on a bien choisi son métier, on peut vivre dans la passion.

Photo - Copyright : Jeff Nalin

Marriott met en avant ses apprentis

2009-10-19T23:39:00.003+02:00

A lire, dans L'Hôtellerie-Restauration, un article sur le groupe Marriott qui organisait le 17 octobre dernier, au Marriott Rive Gauche à Paris, sa première soirée de l'apprentissage. Une initiative qui met les jeunes apprentis à l'honneur à saluer.
Pour lire l'article : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hotellerie/2009-10/Ceux-qui-aiment-Marriott-prendront-le-train-de-l-apprentissage.htm

Témoignages et propositions II (par e-mail)

2009-10-19T09:00:00.020+02:00

Merci beaucoup de ces nouveaux témoignages et propositions qui alimentent la réflexion du groupe de travail et ouvrent des thèmes de débat.

Régis Marcon

De Claude M. (lundi 5/10)
« voici la vue d'un fournisseur de couteaux que les parents contactent dès que les jeunes partent en formation, s'apercevant que les outils de leurs enfants ne sont pas au point. Il y a 20 ans les mallettes des étudiants étaient de qualité et tenaient une bonne partie du parcours professionnel, elles coûtaient déjà à l'époque ce qu'elles valent aujourd'hui. En 20 ans, la qualité s'est donc nettement dégradée. L'apprentissage au Japon commence par celui des outils et à ce titre, les Japonais ne reçoivent leurs couteaux que très tard dans le cursus, une fois qu'ils maîtrisent les gestes. […]
Je plaide afin qu'on équipe les jeunes correctement de suite ou au-moins en deux phases la deuxième année, c'est moins accidentogène lorsqu'ils partent en stage et sont confrontés aux instruments des collègues. C'est aussi un élément de l'attractivité du secteur. »
De Bruno B. (lundi 5/10)
« L'an dernier, j'ai réalisé une étude concernant les attentes des professionnels au regard de la mise en place du BAC PRO trois ans.
Je suis professeur de cuisine et de pâtisserie au lycée Perdiguier à ARLES, j'ai aussi travaillé à l'école Hôtelière et au CFA d'Avignon, pour tous les niveaux de diplôme du CAP au BTS.
J'ai exercé dans la profession pendant plus de 25 ans, j'ai donc gardé de bons contacts avec les professionnels de la région et même ailleurs. [...]
Le plan que vous proposez est intéressant et cadre bien les objectifs. ET bien sûr les propositions à faire.... »
De Thierry P. (vendredi 9/10)
« Bravo pour ce que vous faites pour promouvoir la profession auprès des jeunes.
Je ne suis pas restaurateur mais conseil en marketing, ventes, service et rentabilité dans ce formidable secteur et, entre autres activités, j’ai enseigné à l’IFOR puis vais prochainement le faire au CEPROC pour des jeunes en alternance. Il y a [quelques semaines], j’ai écris un article sur les accords d’intéressement et l’attitude positive que doivent avoir les professionnels en tant que motivateurs. Il s’intitule « Positivisme et intéressement, pour mettre la restauration en accord avec les jeunes ». »
De Anny et André E. (lundi 12/10)
« Bonjour, nous sommes une association de formation en nutrition et sécurité alimentaire, créée en 1986 et travaillant particulièrement dans la restauration collective, pour l’essentiel, dans des établissements publics. Nous avons fait notamment de 1986 à 2002 la formation des personnels territoriaux de la région Auvergne pour le compte du CNFPT Clermont Ferrand.
Nous mettons nos compétences à votre service dans le cadre de votre mission, particulièrement sur les problèmes de nutrition et de sécurité alimentaire dans la restauration collective. »
De Gérard M. (mercredi 14/10)
« J’ai l’impression que hors de la voie « Bac pro » il n’existe point de salut, tous les élèves ne sont pas aptes à suivre cette formation. Il existe après le CAP, un « Brevet professionnel », [qui] fait suite au CAP. Le référentiel de ce diplôme, est vraiment plus professionnel que ne l’est celui du Bac pro, qui à mon gout est trop généraliste. Le Bac pro donne une culture générale sur la restauration. Les parents sont attirés par ce mot magique, à leurs yeux, de BAC.
Le « Brevet professionnel » n’est pas connu, et reconnu, à sa juste valeur par le grand public. Il n’y a pas de poursuite d’études possible, sauf le Brevet de maîtrise, alors que le Bac pro ouvre sur le BTS, puis sur la licence. Cette suite possible d’études rassure les parents, mais éloigne les jeunes de nos métiers et des entreprises.
Les grands groupes peuvent grâce à la formation continue faire évoluer leur personnel, et leur offrir un parcours professionnel, chose pas toujours, voir difficilement réalisable dans les petites structures.
J’ai peur que beaucoup de jeunes surdiplômés, ne puissent avoir des salaires correspondant à leurs attentes. N’est-on pas en train de fabriquer des armées avec plus de généraux que de soldats ?
Il est indispensable que le niveau professionnel reste en progression, la formation tout au long de la vie, est certainement une solution, encore faut-il que chacun puisse y accéder, et que le crédit formation ne reste pas un beau mirage.
Pour parler de nos métiers, les jeunes qui sont dans notre profession, sont souvent nos meilleurs porte-paroles, ils parlent le même langage que les publics auxquels ils s’adressent, pas de barrière de l’âge. L’ascenseur social dans nos métiers n’est pas qu’une jolie fable, mais une réalité, bien souvent méconnue par les familles et leurs enfants.[…]
Que pense un jeune qui le premier jour ou il rentre dans une entreprise n’est pas présenté aux autres collègues, a qui on n’explique pas le B – A BA, ce que l’on attend de lui, le but à atteindre, les règles de l’entreprise, etc.….
Comme l’accueil du client est important, l’accueil de l’apprenti l’est aussi.
Dernier point : lorsque j’ai commencé dans le métier, j’ai connu des personnes qui finissaient leur carrière en tant que chef de partie, lorsque je visite des cuisines, je ne vois plus que de très jeunes cuisiniers, ce métier serait-il devenu si difficile, que l’on ne puisse plus y finir sa carrière !!! »
De Yvon L. (vendredi 16/10)
« à l'attention de mes collègues bloggeurs.
Nous sommes tous pris dans nos activités et pourtant, vu la richesse de nos expériences professionnelles personnelles, nous aurions tant à dire ...
Nous continuerons d'en parler longtemps dans les entreprises ou dans les salles de profs. Quelle est l'opportunité réelle offerte par le blog de Régis Marcon? nous n'en savons rien car déjà pour que celui-ci opère, il faudrait que nous soyons un peu plus nombreux à nous exprimer. Il sera plus aisé de contribuer quand quelques-uns de plus auront commencé par le faire. Veuillez ouvrir vos carnets d'adresse et solliciter vos contacts.
Ce blog a une durée de vie annoncée, il est urgent de nous impliquer. »

Revue de presse

2009-10-19T08:00:00.000+02:00

Voici les journaux qui parlent de la mission :
- "Régis Marcon appelle à la mobilisation générale", article daté du 29 septembre 2009 dans L'Hôtellerie-Restauration : http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2009-09/Regis-Marcon-appelle-a-la-mobilisation-generale-pour-l-apprentissage.htm
- "La mission de Régis Marcon sur la formation en alternance dans la restauration", article daté du 9 octobre 2009 dans HR infos : http://www.hr-infos.fr/actualite/marche/profession/regis-marcon-mes-pistes-pour-alternance.html
- "Régis Marcon en mission pour l'apprentissage", article sur Le Journal de Julien Binz, chef de cuisine : http://www.julienbinz.com/Regis-Marcon-en-mission-pour-l-apprentissage_a151.html

Première réunion du groupe de travail

2009-10-14T11:57:00.005+02:00

Le groupe de travail s'est réuni pour la première fois ce matin. Une petite dizaine de personnes va dès à présent travailler sur les blocages qu'il existe à la formation en alternance et réfléchir aux moyens de les faire sauter. Ont été retenus, entre autres, les thèmes suivants :
- l'accueil du jeune en entreprise et la mise en place de tuteurs
- l'amélioration de l'offre de formation en alternance
- la valorisation des métiers du service
- le développement des contrats pro

Ces réflexions déboucheront sur l'écriture d'un rapport, qui sera remis fin janvier à messieurs les ministres Hervé Novelli et Laurent Wauquiez, et sur la constitution d'une Charte de l'alternance.

Vos commentaires sont toujours les bienvenus.

L’association Générations Cuisines et Cultures met en place des échanges d’apprentis

2009-10-12T08:04:00.002+02:00

Sébastien Richard, du restaurant La Table de Sébastien, à Istres.

L’association de chefs cuisiniers, regroupant une cinquantaine de membres dans les quatre coins de la France, s’engage dans la formation des jeunes. Comment ? En mettant en place un système d’échanges d’apprentis entre les maisons. Laurent Trochain, Président de l’association et chef du restaurant éponyme à Le Tremblay sur Mauldre (78), a répondu à nos questions à ce sujet.

Pourquoi avoir eu envie de mettre en place ces échanges ?
Laurent Trochain : Il y a quelques mois, lors d’une réunion entre les membres de l’association, un professeur nous a appris que l’échange d’apprentis existait depuis longtemps et qu’il était régi par un texte de loi. Nous nous sommes donc renseignés sur cette pratique, avons fait un essai puis décidé de la généraliser au sein de l’association.
Nous voulons montrer aux jeunes que c’est un métier qui bouge, un métier où l’on peut voyager. C’est aussi une manière d’attirer les jeunes, de les récompenser de leur travail. Le but est qu'ils voient un autre patron, une autre façon de travailler, de cuisiner, comment ça se passe ailleurs. Cela va également leur permettre de rencontrer d’autres jeunes, de tisser des liens entre apprentis. Pour nous, patrons, c’est un réservoir de futurs employés.

Vous avez déjà fait un essai. Comment cela s’est-il passé ?
Très bien. J’ai reçu pendant une semaine un élève de 2e année de CAP qui est chez Yannick Janin, restaurant L’Angélick à La Muraz (74). Il a vu comment on fonctionnait ici, mais on lui a aussi demandé de nous montrer des choses qu’il faisait là-bas, chez Yannick Janin, pour que l’échange se fasse dans les deux sens et le valoriser.

Concrètement, comment cela va t-il se passer ?
Pour le moment, nous attendons encore les calendriers mais nous devrions mettre les échanges en place à partir de janvier prochain. Ces échanges s’adressent aux apprentis de 2e année de CAP ou Bac pro, cuisine et service, et se déroulent sur une ou deux semaines pendant la période où l’apprenti est en entreprise. Le maître d’apprentissage et celui qui reçoit signent une convention. Le patron qui envoie l’apprenti prend en charge le transport et celui qui reçoit le loge. Au sein de l’association, ceux qui n’ont pas d’apprentis pourront tout de même en recevoir. Le but est que tous nos membres s’engagent à le faire. Nous voulons faire boule de neige et que cette pratique se généralise dans le secteur.

Pour plus d'informations : http://www.generations-point-c.com/

Programme des interventions sur ce blog

2009-10-08T11:47:00.000+02:00

Une fois par semaine, sur ce blog, nous allons faire intervenir des « complices » qui nous parlerons de leur métier, de leur passion. Nous pouvons déjà vous annoncer que ces intervenants représenteront les différentes branches des métiers de la restauration, à savoir :
- la cuisine classique (bistrot, brasserie…)
- la restauration rapide
- la restauration collective (hôpitaux, collectivités, cantines…)
- le traiteur
- la petite hôtellerie-restauration de tradition
- quelques grands noms de la gastronomie française

Thierry Marx, 2 étoiles Michelin au Château Cordeillan-Bages à Pauillac, sera le premier à répondre à nos questions. Retrouvez son interview sur ce blog la semaine prochaine.

Autre concours

2009-10-05T13:07:00.003+02:00

Un autre concours, auquel Régis Marcon apporte son soutien en tant que parrain : le Nérios d'Or. Ce concours original, qui se déroulera à Montluçon le 12 octobre prochain, met l'accent cette année, en plus du travail du cuisinier, sur celui du maître d'hôtel qui consiste à expliquer au client le contenu de chaque plat, l'accord des saveurs et les caractéristiques de chaque produit.
Ce concours est également ouverts aux apprentis justifiant, au minimum, d'un an de formation en cuisine.
Pour plus d'informations : http://www.nerios.fr

Concours ouverts aux jeunes

2009-10-05T12:33:00.002+02:00

- Le Championnat de France du Dessert, créé par le CEDUS afin d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers de France, est ouvert aux élèves de CFA (pour ceux préparant la mention complémentaire « cuisiniers en desserts de restaurant ») dans la catégorie « Juniors ». Pour s’inscrire, les candidats ont jusqu’au 4 décembre pour envoyer une recette. Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires régionales, qui se dérouleront entre janvier et mars 2010, dans huit régions françaises. Les vainqueurs de chaque épreuve éliminatoire régionale participeront ensuite à la finale nationale, le 31 mars pour les « Juniors » au Lycée Hôtelier et de Tourisme Alexandre Dumas à Strasbourg. Le jury est présidé par Frédéric Anton, chef du Pré Catelan, 3 étoiles Michelin, à Paris.
Inscriptions et informations : http://www.lesucre.com/championnat.php

- La Maison G.H. MUMM organise bientôt son 8e Trophée des jeunes sommeliers et barmen. Ce concours est ouvert aux élèves de mentions complémentaires sommellerie et bar. Les éliminatoires auront lieu le lundi 18 janvier 2010 à Nantes, Bordeaux, Marseille, Lyon et Paris et la finale le lundi 29 mars, sous le parrainage de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992, de Guy Musart, président de l’Association des Barmen de France et de Jean-Luc Petitrenaud, journaliste.

Témoignages et propositions (par e-mail)

2009-10-05T10:00:00.010+02:00

Plusieurs d'entre vous m'ont adressé, par e-mail, des témoignages et propositions. Je les en remercie beaucoup.

Régis Marcon

Voici des extraits pour poursuivre le débat et la réflexion.

De Philippe Q. (jeudi 1/9)
« Nos métiers sont des métiers ARTISTIQUES. Nos amis britanniques l'ont compris en intégrant des "écoles hôtelières" dans des établissements regroupant plusieurs métiers artistiques (communication, théâtre, danse, etc.). A partir de là, avec une communication positive, ces métiers seront mieux valorisés et deviendront, je l'espère, attractifs.
En Loire-Atlantique, nous avons mis en place un groupement d'employeurs mono-sectoriel (RESO) qui nous permet d'offrir à nos salariés de meilleures conditions de travail et de repos hebdomadaire par une bonne GPEC ; nous avons mis en place une "Charte de Confiance Hôtellerie-Restauration" qui offre à des TPE ou PME des moyens RH de grandes entreprises et sécurise l'emploi ; nous avons appuyé le tutorat et valorisé les Maîtres d'Apprentissage (MA) et Maîtres d'Apprentissage Expérimentés (MAE). »
De Xavier P. (jeudi 1/9)
« Nous avons mis en place une commission de réflexion organisée par l'AJE avec des professionnels de la restauration et des gens de l'éducation nationale. Le thème est "comment attirer des jeunes vers des métiers sous tension". Pour l'instant la piste la plus privilégiée serait le témoignage de professionnels dans des classes de 4ème. Je l'ai déjà fait dans une classe de 3ème cette année et ce fut très intéressant. Pour attirer les jeunes vers notre métier passionnant mais difficile, seule l'émotion que l'on fait passer au travers de nos parcours et de nos histoires leur donneront l'envie de se lancer.
Le seul moyen de les attirer dans nos maisons c'est d'aller les chercher dans les écoles.
De Stéphane D. (jeudi 1/9)
« Avec ma petite expérience dans l’alternance j’ai pu remarquer que la plupart des jeunes qui se forment en alternance le font par rejet du système scolaire « normal », ils partent en alternance et là ils retombent dans le même système avec la difficulté supplémentaire de travailler dans une entreprise. Ils ne s’y retrouvent pas, et bien souvent aussi lorsqu’ils arrivent en entreprise le poste disponible n’est pas forcément celui qu’ils pensaient trouver. ET DONC ECHEC.
Je pense aussi qu’il faudrait travailler sur le rythme de l’alternance et la durée des contrats.
Il faut absolument que les entreprises se mobilisent en amont de ce parcours de formation, pour valider leur profil de poste disponible, préparer en interne le rôle du tuteur, préparer l’accueil du nouveau salarié ce qui bien souvent est négligé. Il faut aussi que l’entreprise par l’intermédiaire du chef d’entreprise ou du tuteur s’implique dans la formation faite au centre de formation pour qu’il y ait un réel échange. Et pourquoi pas mettre des passerelles entre les entreprises d’un même secteur géographique car un jeune qui ne se plait pas dans une entreprise il pourrait se plaire chez le voisin.
Ne pas oublier qu’un salarié en alternance est un salarié en formation et qu’il est normal qu’il ne sache pas tout et de même que le salarié prenne bien conscience qu’une entreprise n’est pas une cour de récréation et qu’il a des devoirs envers elle, pas que des droits. »
De Pascal C. (vendredi 2/9)
« Etant très favorable à l’alternance, je vous confirme notre soutien dans votre démarche car cette formation est la plus adaptée à notre profession.
Un point important semble avoir été oublié pour les établissements comme le notre au rythme saisonnier.
En effet, il semble intéressant que les sites saisonniers puissent avoir des apprentis dont le rythme scolaire serait adapté au rythme des saisons.
Je comprend que cela n’est peut être pas simple à mettre en place mais le potentiel est énorme car nous avons en France beaucoup d’établissements saisonniers. »

Réponse au commentaire de Mr Levaslot

2009-10-04T19:45:00.002+02:00

Monsieur Levaslot,

Merci pour votre commentaire et bravo pour votre engagement.
J'ai bien compris votre inquiétude, mais rassurez-vous, ma mission c'est l'alternance et l'apprentissage en restauration, mais la formation c'est un tout et je ne tiens pas à mettre de côté l'enseignement des lycées.
Je pense avant tout au jeune, son profil, son âge, son expérience et surtout son vécu scolaire.
A partir de là, tout doit être mis en place pour l'accueillir, le former, lui donner envie de s'épanouir dans ce métier et on doit lui ouvrir toutes les portes.
Je travaille en symbiose avec les CFA et les lycées.
Vos commentaires pourraient faire l'objet d'un sujet de débat et je propose à d'autres personnes de réfléchir à votre témoignage et avis.

Cordialement,

Régis Marcon

Quelques soucis avec les commentaires

2009-10-03T10:58:00.001+02:00

Des lecteurs nous ont signalé ne pas réussir à utiliser les commentaires.
Il est possible que ce soit du à une mauvaise compatibilité avec certains navigateurs.
Nous avons modifié la méthode d'affichage des commentaires.
Merci de nous signaler si cela résout les problèmes.

Mobilisation générale

2009-10-02T12:51:00.001+02:00

Mardi 29 septembre, lors d’une conférence de presse qui s’est tenue à Bercy, Régis Marcon a dévoilé à la presse, aux organisations professionnelles et aux organismes présents, son plan d’action. Après avoir rappelé le cadre de sa mission et son expérience en matière de formation, il a appelé à la MOBILISATION GENERALE de tous les acteurs de la profession. « Tout le monde a tout intérêt à travailler ensemble car cette baisse historique de la TVA doit, pour moi, constituer une occasion de développement de notre secteur. Il ne faut pas laisser passer cette chance qui est offerte à la profession de se restructurer, de s’adapter et de donner l’image positive qu’elle mérite. »

Pour réussir cette mission, Régis Marcon ne travaillera pas seul. Pour réussir, il est convaincu qu’il faut unir les forces des acteurs en puissance. C’est pourquoi il a annoncé la création d’un groupe de travail, dont les noms seront communiqués ultérieurement, et la création de ce blog, ouvert à tous ceux qui souhaitent apporter leurs réflexions ou leurs propositions. « Mon objectif est de rassembler l’ensemble de la profession autour de ce projet ambitieux mais important pour l’avenir de la profession » a t-il déclaré.

Quelques pistes de réflexions ont déjà été présentées :

- l’attractivité du secteur : l’image des métiers de la restauration, les conditions de travail, les perspectives de carrière…

- l’accueil des jeunes en alternance - l’élargissement de la formation en restauration à d’autres types de cuisine

- les problèmes d’hébergements, de transports

- la question relative au maintien des jeunes dans les entreprises

- la formation des tuteurs

- la mobilisation des entreprises autour de l’alternance

- la collaboration et communication entre les différents acteurs

- l’adaptation des enseignements à l’évolution de la restauration

- le problème du contrat de professionnalisation

Avec ce groupe de travail, et ce blog, l’idée est de faire connaître et remonter les bonnes pratiques, les bonnes méthodes. Nous comptons donc sur vous, vos commentaires, vos idées, vos réflexions, pour avancer vers un seul et même but : améliorer la formation des jeunes.

Bonjour à tous !

2009-09-23T20:59:00.000+02:00

Me voici depuis un mois investi d'une mission par le ministre Hervé Novelli.
Elle consiste à développer la formation en alternance et l'apprentissage.

Vaste domaine vous me direz, avec ses problèmes récurrents.

J'ai accepté parce que je suis convaincu, comme vous, qu'on peut faire quelque chose.

Je crois aux hommes et aux femmes qui travaillent dans nos maisons, aux jeunes en formation qui sont l'avenir de l'accueil et de la tradition française.
J'ai le sentiment que l'hôtellerie-restauration est à un tournant, une chance s'offre à nous, nous devons la saisir.

Aujourd'hui, je lance ce blog qui est un outil destiné à tous les acteurs de la restauration, formateurs, chefs des différents types de cuisine, partenaires, salariés, étudiants, apprentis...
C'est une lettre d'info sur l'avancement de nos travaux.

Vous y trouverez des renseignements précieux sur le dispositif de formation.
Nous comptons sur vous pour nous donner vos impressions, vos commentaires, en un mot, vos avis.

Nous avons besoin de tous et je suis sûr que je peux compter sur vous.

Régis Marcon